权威媒体揭秘麻辣面筋与辣条的前世今生

  麻辣面筋是怎么样发展的？是怎样被产出的？辣条又是怎么样发展而来的？这样一些问题牵动着消费者的心。就在11月8日，食品界资深专家和潇湘主流媒体人民网、新华网、凤凰网、红网和大湘网等共同去考察行业首家麻辣面筋博物馆玉峰健康面筋博物馆和麻辣王子面筋生产基地。

  玉峰健康面筋博物馆从平江麻辣面筋的起源与演变开始，展现面筋行业的过去、现在以及未来，展现玉峰在面筋行业发展中扮演的角色与所取得的成果，该博物馆耗资300多万元建立，于今年9月向大众开放。

  在麻辣王子创始人张玉东的带领下，众人来到博物馆共同观看面筋行业的发展历史。现在麻辣面筋行业有500多亿的产值，光平江就占到200亿。在外地生产面筋的人，99%都是平江人。平江人又有句话说：“有天气预报的地方就有平江人做麻辣面筋食品。”2015年，平江还被中国食品行业协会评为“中国面筋食品之乡”。原来，麻辣面筋是平江人发明的一种辣味休闲零食，是一种以面粉为原料的挤压糕点，类似于饼干、蛋糕、面包等以面粉为主原料一样的零食。麻辣面筋以非油炸、麻辣风味等特点，一上市就得到消费者的喜爱。平江人素来爱吃麻辣，1998年，富有创新精神的平江人，在麻辣豆筋的基础上以面粉代替豆粉，改进生产的基本工艺，加入辣椒、花椒、孜然、糖、盐、植物油等佐料，产生了麻辣面筋。2001年，平江人在河南办公司制作麻辣面筋，为了适应当地口味，在麻辣面筋的基础上“加甜、加香、减辣”演变成了辣条。玉峰在传承平江麻辣面筋的基础上进行原料升级，创新推出了麻辣王子面筋，所以麻辣面筋和辣条具有着很大区别。

  专家和媒体都表明了自己上了一堂生动的课，收获颇丰。夏教授听完后，不禁感叹自己以往对麻辣王子存在着很大的误解，把它和普通辣条混为一谈。那么，麻辣王子面筋和辣条还有着啥不一样的区别呢？当记者问到两者之间的区别时，夏教授侃侃而谈：“一是味道不同。麻辣王子味道是麻辣味；大部分辣条是偏甜味。二是甜味剂不同。麻辣王子面筋不加糖精、甜蜜素、安赛蜜、纽甜、阿斯巴甜5种化学合成甜味剂，而辣条使用以上甜味剂。三是主原料不同。麻辣王子面筋使用天然面粉，天然面粉就是在面粉的生产的全部过程不添加任何添加剂，从主原料上确保食品安全健康；辣条使用的是普通面粉。四是油不同。麻辣王子面筋使用非转基因菜籽油；辣条使用普通大豆油。”

  那么，麻辣面筋是怎样产出的呢？从1998年到现在，它产生了怎样的变化？

  最开始，因为是行业的初创阶段，绝大多数企业规模小，经营不规范，再加上这个行业比较新，没有统一的生产标准，没有标准化厂房，从业者缺乏技术，行业缺乏管理，盲目的追求产品的低价位，导致食品安全事故频发，当时面筋零食的主流价格由大包零卖1毛/根向5毛/包发展。

  2004年，玉峰创办标准化厂房的雏形，将生产区与生活区分开，生食熟食分隔等各个功能布局分设，并在2005年获得ISO 9001: 2000质量管理体系认证，推动行业从小作坊式厂房向规范化生产厂房发展。

  2007年，在玉峰的牵头下，在湖南省质量技术监督局的支持下，湖南省食品质量监督检测所、湖南省长江连心食品有限公司、湖南省玉峰食品实业有限公司作为起草单位制定了湖南省区域标准《湘味面粉熟食》。2009年玉峰牵头起草将湖南省区域标准《湘味面粉熟食》修订为《湘味熟食挤压面粉熟食》，2012年又修订为湖南省食品安全区域标准《湘式挤压糕点》。目前湖南、江西、广西、安徽等省份的企业都参照《湘式挤压糕点》的标准执行。2012年，玉峰食品牵头申请并参与制定《绿色食品湘式挤压糕点》行业标准，2016年获批，2017年4月1日实施。

  行业区域标准的制定，有效的促进了面筋零食产业的发展。平江的食品经营者们开始重视产品质量。他们自发组建了平江县食品行业协会，定期交流经验，加强内部监督，不停地改进革新，共谋发展。这个时代的产品价格在1到2元/包。行业的生产管理开始规范，大部分企业都通过QS生产许可认证。花了钱的人这个行业也开始改观，不再认为所有的麻辣零食都是垃圾食品。

  2007年到2013年面筋的生产的基本工艺流程进入到半自动化的时代，增加了自动喂粉、自动输送、自动切料、半自动拌料的工艺设备，基本形成了生产流水线作业。生产车间由敞开式转化为半封闭式，并对生产环境、人员、设备做卫生管理与消毒。

  从2013年开始，以玉峰为代表的平江面筋公司开始重视科学技术，纷纷与科研单位、大专院校合作，引进人才、技术和先进设备。取得中国驰名商标2件，湖南省著名商标9件，中国食品安全百家诚信示范单位2家，湖南省食品诚信体系建设示范企业3家，湖南省守合同重信用单位1家，湖南省国家高新技术企业2家，省级有突出贡献的公司3家，市级有突出贡献的公司9 家等。

  2015年，行业首个面筋食品工程技术研究中心落户玉峰，这是行业首个且是唯一一个以面筋食品为研究对象的工程技术研究中心。2016年，玉峰开始筹建麻辣王子10万级GMP洁净车间，于2017年8月正式投产，是面筋零食行业首家使用10万级GMP洁净车间的企业。首家采用制药级标准生产面筋零食。该车间目前达到国内一流水平，采用初、中、高效3级净化系统过滤空气中的尘埃粒子，采用臭氧自动定时、定量对空气、设备做消毒，智能化的在线监控系统实时监测温湿度指标，定时监测生产环境中的微生物、洁净度指标，确保最终产品达到安全、健康。

  同年，玉峰参与承担“十三五”国家重点研发计划项目低盐面制旅游休闲食品制造关键技术探讨研究及新产品创制，主要研究少盐少甜，营养均衡的健康型麻辣面筋零食，同时研究生产麻辣面筋零食的关键设备与技术。

  博物馆之旅的最后是麻辣王子的升级改变历程。据了解，玉峰的主打产品麻辣王子在8年间升级了4次，从包装升级、原料升级、到口味升级、再到配料升级，几千次试验的失败，才有了今天的麻辣王子。在2017年升级的是520版本的麻辣王子。5是指不加糖精、甜蜜素、纽甜、安赛蜜、阿斯巴甜5种化学合成甜味剂；2是指使用天然面粉、非转基因菜籽油2种健康主原料；0是指从0开始，开创了行业首个10万级GMP洁净车间，以制药标准来生产麻辣王子面筋。麻辣王子的出现，推动行业向健康、高端发展。张玉东表示，希望明年专家下次过来时，这个博物馆的展列成果能更上一层楼。

  考察完博物馆与麻辣王子10万级GMP车间后，大家都对麻辣王子充满了信心，都表示回家后要给自己的家人朋友也购买。 吴教授更是对麻辣王子高度赞赏，他说从玉峰来看国家饮食业的未来，有信心能越来越好。

  湖南农业大学食品科技学院原院长，湖南省食品科学技术学会副理事长夏延斌说：“食品安全的推进需要有批中坚力量，要他们带头重视食品安全，这样才可以带动别的企业，在我看来麻辣王子就是举旗、带头的企业，是推动食品安全的标杆企业，国家对药品行业要求使用GMP车间的标准生产，对饮食业并没有要求，但是麻辣王子率先用生产药品的标准来生产麻辣面筋，这在饮食业是全国领先的，我从事饮食业30多年还没见过这么高标准的食品生产环境，就连之前看过的国外食品企业在中国的生产基地都没有麻辣王子的好。”

  “跟食品打交道45年，看完很感叹，企业能达到这个程度，要求不简单，有了这样的要求产出的食品才能让我们消费者放心，吃一辈子都放心，麻辣王子的设备、流程和原料配比都是一流的，去掉了5种化学合成甜味剂很好，对人身体健康是很大的保证作用。”湖南农业大学食品科技学院教授周传云说。